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提拉米蘇,帶我走

也許你很驚訝,提拉米蘇像是一個人的名字,沒錯,它有一個很美麗的傳說。

提拉米蘇(Tiramisu)是義大利的甜點經典,據說吃了美味的提拉米蘇之後,會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而在意大利的傳說中,Tiramisu最早起源於士兵上戰場前,心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕,只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可哥粉蛋糕條做成粗陋速成的點心,再滿頭大汗地送到士兵的手中,她掛著汗珠,閃著淚光遞上的食物雖然簡單,卻甘香馥鬱,滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個含義是“記住我”。

沈宏非在《甜點》裏讚歎道“它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥鬱、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可哥粉的幹爽”,衝擊著視覺把其所能喚起的種種錯綜複雜的體驗交纏著演繹,讓人的想像如天花亂墜。

美味始終會過去,“帶我走”的含義,特別讓人感懷。什麼人可以帶我走?帶我走之後是天堂還是地獄?還是一輩子的不後悔?“帶我走”就像一個賭注,誘惑著賭徒用感情作賭注;“帶我走”更像是一課毒草,引誘著相信童話的人放縱情感。在戀愛行星裏,那個渴望愛情的女孩將Tiramisu稱為“愛情的滋味”,不厭其煩地細細打著蛋,輕輕攪拌著起司,最後在十幾個小時的冰凍醞釀後才小心翼翼地品嘗著這希望與甜蜜交織的愛情的味道。這些話是我在網路上看到的,特別喜歡所以就放到我的博客中慢慢品味。

製作前的準備工作:

1、咖啡酒糖液:咖啡粉5克、意式咖啡酒5克、細砂糖25克、開水75克。

製作過程:先將除咖啡酒外的材料混合攪拌至糖融化,待涼後加入咖啡酒製成咖啡酒糖液、沒有咖啡酒可以用熱水40CC、砂糖25克、溶縮咖啡150cc、白蘭地35cc(朗姆酒也可以。我喜歡有點酒味滴所以用白蘭地)。製作方法以上相同(我覺得還是有點多,這個分量還可以減半使用)

2、手指餅乾:可以買現成的。也可以選擇自己製作。材料是:蛋黃40克、蛋白80克、細砂糖共60克、(蛋白50克蛋黃10克)低粉100克(過篩)白醋1/4小勺鹽少許。
製作過程:

1、蛋黃加糖打至體積變為原來的兩倍大(用攪拌器劃過有紋路出現即可)。

2、蛋白先加入白醋打至有豐富的細泡出現後在分次加入細砂糖(鹽加入到其中)打至濕性偏幹性發泡即可。

3、將1跟低粉一起加入蛋白中,用刮刀或刮板用按壓的方式拌均即可、不要攪拌過久只要沒有看到乾粉就可以了。

4、裝入裱花帶中,用圓頭裱花嘴擠成一個與模具大小相同的圓,還有長度為5釐米的長條。

5、在麵糊表面篩上少許糖粉用180度10分鐘即可。(這次考出來的效果比較柔軟,上次我在麵糊表面篩的糖粉量比較多些,加上用的溫度是170度15分鐘,烤出來的是外表比較脆的手指餅乾,所以大家可以看看更喜歡那種口感~~我是兩種都喜歡,不過單純用它來做提拉米蘇我更喜歡用口感比較軟的那種)。

提拉米蘇製作:

材料:

鮮奶油250克、蛋黃兩個、細砂糖40克、吉利丁(魚膠粉)6克、水20克、馬氏卡彭乳酪250克、咖啡酒糖液15~20cc、可哥粉適量(無糖)。

製作步驟:

1、將鮮奶油打至7分發放入冰箱代用。

2、蛋黃加糖隔水加入打發至顏色變白,魚膠粉加水攪拌一下用微波爐高火加熱12秒左右即可溶解(如果是吉利丁片要提前用涼水泡軟)。將魚膠粉液加入蛋黃糊中。

3、在2中加入馬氏卡彭乳酪拌均後加入打發好的鮮奶油,最後再加入咖啡酒糖液拌均即可

4、在手指餅上刷上咖啡酒糖液後加入適量提拉米蘇內餡後在鋪上一層提拉米蘇餅乾,再倒入所的餡料放入冰箱冷藏4個小時以上

5,將模具拿出後用熱布捂一下,脫模篩上可哥粉。做一下裝飾即可。

這個就是我簡單做了一下裝飾用的字形。

最後還用巧克力加熱融化後加入適量的巧克力醬拌均,擠在蛋糕上面滴!由於放到盒子裏,照起來有點偏暗~

小?嗦:買不到馬氏卡彭乳酪的,可以用鮮奶油45克檸檬5克奶油乳酪200克來代替:製作過程1、鮮奶油加檸檬汁拌均後放入冰箱冷藏1小時左右,待用。2奶油乳酪隔水加熱拌至無顆粒後加入1,再拌均即可。
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