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世界最好吃的義大利招牌菜

有人問西餐之母是哪國菜?我想大部分人會說是法國菜吧,現在我鄭重地告訴大家,西餐之母是義大利菜!義大利民族是一個美食家的民族,他們在飲食方面有著悠久歷史,如同他們的藝術、時裝和汽車,總是喜歡精心製作。

義大利美食典雅高貴,且濃重樸實,講究原汁原味。義大利菜系非常豐富,菜品成千上萬,除了大家耳熟能詳的比薩餅和義大利粉,它的海鮮和甜品都聞名遐邇。

源遠流長的義大利餐,對歐美國家的餐飲產生了深厚影響,併發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系,故有“西餐之母”之美稱。

義大利地處歐洲南部的亞平寧半島,約有人口7600多萬,絕大多數信奉天主教。自西元前753年羅馬城興建以來,羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上,發展出先進的古羅馬文明,從而成為當時歐洲的政治、經濟和文化中心。以佛羅倫斯城為首的王公貴族們,紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力,並以此為尊貴和榮耀。

因此,當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手,就有置身貴族圈的機會,以至全國上下彌漫在烹調技藝的研發樂趣之中,順勢將餐飲業發展推向鼎盛時期,進而奠定出“西餐之母”的神聖地位,並影響了歐洲的大部分地區,被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”。

義大利人對西餐文化貢獻頗多。西元1533年,義大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時,帶了30位廚師前往,將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國人則將兩國烹飪上的優點加以融合,並逐步將其發揚光大,創造出當今最負盛名的西餐代表——“法國菜”。其次,義大利人發明餐用叉子,為餐桌上的文化立下新的批註。

義大利烹飪以世界精美菜肴著稱,它與法國烹飪不同,具有自己的風格特色:

菜肴注重原汁原味,講究火候的運用。

義大利菜肴最為注重原料的本質、本色,成品力求保持原汁原味。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、番茄醬、乾酪,講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。

通常將主要材料或裹或醃,或煎或烤,再與配料一起烹煮,從而使菜肴的口味異常出色,締造出層次分明的多重口感。義大利菜肴對火候極為講究,很多菜肴要求烹製成六、七成熟,而有的則要求鮮嫩帶血,例如:羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、麵條和通心粉則要求有一定硬度。
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